Concept

すし家 ぶんごについて

伝統と革新が織りなす寿司の世界

伝統的な江戸前寿司の技法に加え、新たな工夫を取り入れた一貫を提供しています。厳選した旬のネタを使用しており、その時期ならではの味わいをコースだけでなく一品ずつ楽しむのもおすすめです。落ち着いた雰囲気の店内では、料理と相性の良いお酒も豊富に用意しています。また、歴代の総理大臣や天皇陛下にもご愛顧いただいた実績があり、信頼と品質の高さが自慢です。

  • 熟練の技と新技法が織り成す一貫

    伝統を重んじながら、現代の技法も取り入れた新しい江戸前寿司をお楽しみいただけます。一貫ごとに職人のこだわりと技術を込めており、素材の魅力をより多く引き出した味わいを提供いたします。長年培ってきた熟練の技と新たな挑戦が融合した寿司は、見た目や香り、そして舌触りまで五感で楽しめる仕上がりです。特別なひとときを彩る、唯一無二の寿司体験を用意しております。

  • 四季を感じる
    厳選した素材の真心料理

    選び抜いた新鮮な食材を使い、一品一品丁寧に仕上げた料理を提供しています。厳しい基準をクリアしたネタは、四季折々の旬を感じさせる逸品ばかりです。素材本来の味を活かすため、調理方法にもこだわり、自然な美味しさを引き出しています。口に運んだ瞬間に広がる風味や食感は、素材の質の高さを物語ります。真心を込めた料理の数々で、心に残る時間をお届けいたします。

  • 醤油と酢が奏でる
    寿司の味わいを提供

    寿司の美味しさをより引き立てるために、醤油や酢にも特別なこだわりを持っています。例えば、醤油はネタの風味を損なわず、素材の旨味を引き立てるよう熟成度合いを厳選しています。また、酢飯には職人が独自に調整した酢を使用しており、絶妙な酸味と甘みのバランスが特徴です。それぞれの素材と調味料が一体となり、口の中で調和する味わいを存分にお楽しみいただけます。

  • 旬のネタと
    自由な組み合わせを堪能

    季節ごとの旬のネタを厳選し、その時期にしか味わえない特別な一貫をお楽しみいただけます。自由に選べるスタイルを大切にしており、コースに縛られることなく、一品ずつお好みの寿司をお選びいただけます。さらに、それぞれの素材の個性を存分に活かした寿司は、ひと口ごとに新たな驚きと感動をお届けいたします。自分だけの組み合わせを楽しむ贅沢な時間をお過ごしいただけます。

  • 非日常を彩る
    落ち着きのある上質空間

    静かな時間が流れる落ち着きのある店内で、贅沢なひとときをお過ごしいただけます。和の趣が感じられる空間には、洗練されたインテリアを配置しており、非日常の上質な雰囲気を演出しています。厳選した日本酒や焼酎を片手に、職人が丁寧に握る寿司を堪能できます。大切な方とのお食事や記念日など、特別なシーンにもふさわしい空間で、リラックスした時間をお楽しみいただけます。