季節のおすすめネタや、それに合う日本酒の楽しみ方、江戸前寿司の技法や素材への深いこだわりなどを丁寧に紹介しています。また、日々のエピソードや出来事、新しい取り組みについても触れながら、寿司を通じて心豊かな時間をお届けします。読んでいただく中で、旬の情報や寿司の奥深い魅力に出会えるよう努めています。
「これは昭和の特に戦前まで残っていた。屋台に起因している。その始まりは、今よりもっと熱さの保有を要求した露天の寿司屋の自…」
「海苔は寿司には無くてはならない素材で江戸時代寿司の始まりから使はれていたと有りますが昔 浅草からの事 今は無くなてしま…」
「今の寿司屋のカウンター調理場と思う方が大半かと思いますが昔は と言っても戦後はつけ場と言うのが普通でした何故つけ場 す…」
「今の東京湾 昔は江戸湾と言われ文献によれば 銀座も日比谷公園も昔は全て海で溜池から入江 浅草から上野辺りが地盤が固くな…」
「先ずは栃木県産の酢を調べ5〜6種類米酢を仕入れ私の思う味をば探したのですが見つからず 悩んだ答えは自分で色々ブレンドしな…」
「私事ですが今から26年前位だと思います 私の寿司屋人生での1番忘れられない出来事 当時都内のホテルの勤務の中 当時中堅の立…」
「今のすし屋の煮物握りは穴子が当たり前ですが 遠いお話しに成りますが戦後すしの煮物握りは蛤が一般と聞いています 当時穴子…」
「山葵と一言で表しても日本では産地により色々有り一般では静岡県の天城県産が伊豆1級品と言わ れそれに続き長野県 島根県 関…」
「イクラの危機 最近の冬鮭の卵 筋子の不足ですし屋の代表格なイクラが魚市場でも姿お見なくなってしまった 冬の季節に毎年 …」
「2025年9月頃の海の潮の流れの異常が噂されています 今年わ秋刀魚の大魚に始まり鰹も同じ大魚ですが その鰹が房州から通常北上…」
「本日は1〜20の言葉遊びです 11はアサ(ピンピン)12はチョンブリ13はソッキリ14はソクダリ15はアノ16はソクロン17はソクセイ18は…」
「こんいちは、昔の私の見習いの時のお話 寿司屋の数を表すさい寿司屋用語が有り覚えるまでよく先輩に教えられました 1ピン2 リ…」
「最近では海苔の高値が続いき寿司屋泣かせの一つに数えられます 家庭のおにぎり用の海苔も同様ですが我々寿司屋の有明の海苔は…」
「全国色々な巻物が有りますが江戸前の巻物と言えば海苔巻⁽干瓢巻⁾が頭に浮かびますその中で国産干瓢の危機⁽夕顔）生産の不足で海…」
「新子の季節が近付き、その前の小肌が脂のりが有り大変美味しく食べ頃です 今の内に御賞味下さい」
「愛知より西の鳥貝は今が旬を満喫して、お楽しみください！ご来店お待ちしております！」
