江戸前の歴史 | 寿司は千葉県、柏市のすし家 ぶんご | ブログ

今の東京湾　昔は江戸湾と言われ文献によれば　銀座も日比谷公園も昔は全て海で溜池から入江　浅草から上野辺りが地盤が固くなてきたと残っています　その頃の東京は地盤が固まってきたと有ります　江戸時代前期は今より魚が身近で有る事がうかがえます　その頃今で言うと神奈川から千葉の間　夜荷車にて朝築地に間に合う距離が江戸前の魚です　よく江戸時代は鮪のトロは捨てたと有りますがこの頃の鮪は目バチ鮪が支流で兎に角トロの肉　筋が硬く食べるのは大変と意味で捨てたになったと思われます　ごくたまに黒鮪が取れた時美味しく食べたとも言われています　この話の元は4代目　弁天山宮家古の文献から短縮し書きました　この次話　握り寿司の歴史に触れて行きたいと思い筆下ろします