寿司人生 | 寿司は千葉県、柏市のすし家 ぶんご | ブログ

私事ですが今から26年前位だと思います　私の寿司屋人生での1番忘れられない出来事　当時都内のホテルの勤務の中　当時中堅の立場の私が日光中禅寺湖の畔近くのホテルに鮨屋の責任者として40日出向の時の出来事(リゾートホテル夏季飲み鮨営業)たまたま私の時今の平成天皇1家様の宿泊が有り和食のフルコースのが食事として握り寿司が献上と事　実際は天皇料理番のシェフ＆和食料理長さんが居て皇室が動けば都内から一緒に来る訳なので私も鮨職人を待ていました　格料理人は10日前には来て居ましたが寿司職人7日前にも　来ません流石に心配に成り都内私の親方に確認TELいつ来られますかと確認した所　誰も行かないお前に任すとの事　それを聞いて仰天　そこからメニューを書き仕入れ　それ以外　シャリの炊き方　シャリ酢の見直し(ホテル支配人全て栃木県の物を使えの指令)山の上では気圧差で80℃で沸いてしまうので色々考え圧力を加えok 残すはシャリ酢　後編続く