素材の旨みを引き出す職人の技と、時間をかけて丁寧に仕上げる熟成の工程が奥深い味わいを引き出します。魚ごとに異なる熟成方法を職人が見極めつつ、深い味わいと芳醇な香りを引き出しています。様々な工程によって変化する風味を楽しみつつ、料理の新たな可能性と美味しさを柏市で感じていただけます。
「海苔は寿司には無くてはならない素材で江戸時代寿司の始まりから使はれていたと有りますが昔 浅草からの事 今は無くなてしま…」
「今の寿司屋のカウンター調理場と思う方が大半かと思いますが昔は と言っても戦後はつけ場と言うのが普通でした何故つけ場 す…」
「先ずは栃木県産の酢を調べ5〜6種類米酢を仕入れ私の思う味をば探したのですが見つからず 悩んだ答えは自分で色々ブレンドしな…」
「私事ですが今から26年前位だと思います 私の寿司屋人生での1番忘れられない出来事 当時都内のホテルの勤務の中 当時中堅の立…」
「今のすし屋の煮物握りは穴子が当たり前ですが 遠いお話しに成りますが戦後すしの煮物握りは蛤が一般と聞いています 当時穴子…」
「山葵と一言で表しても日本では産地により色々有り一般では静岡県の天城県産が伊豆1級品と言わ れそれに続き長野県 島根県 関…」
「2025年9月頃の海の潮の流れの異常が噂されています 今年わ秋刀魚の大魚に始まり鰹も同じ大魚ですが その鰹が房州から通常北上…」
「本日は1〜20の言葉遊びです 11はアサ(ピンピン)12はチョンブリ13はソッキリ14はソクダリ15はアノ16はソクロン17はソクセイ18は…」
「新子の季節が近付き、その前の小肌が脂のりが有り大変美味しく食べ頃です 今の内に御賞味下さい」
魚の状態に合わせ、時間をかけて旨みを引き出す熟成によって一貫ごとのよりまろやかな食感と風味が柏市で楽しめます。寿司の濃厚な旨みと繊細な仕立てが、ひと口ごとに異なる味わいを生み、特別なひとときへと導きます。
