赤酢　後編 | 寿司は千葉県、柏市のすし家 ぶんご | ブログ

先ずは栃木県産の酢を調べ5〜6種類米酢を仕入れ私の思う味をば探したのですが見つからず　悩んだ答えは自分で色々ブレンドしなおかつ昆布や酒　塩　砂糖等組み合わせ何とか仕上げました　(都内では江戸前時代からのヨコイのお酢が有りここまで苦労はしないと思います)そして本番シャリを焚きシャリ酢を加え寿司飯が完成ネタは夏場でしたので生鮪　新潟から取り寄せ赤身　トロ　白身はアイナメ車海老　石垣貝　穴子　小肌　イクラ　雲丹　卵焼きでした　コース和食料理の食事としてご飯物での提供でしたが約１人前　9貫　卵焼き　少し多いと思いましたが暫くし料理長から追加注問が有り2人前握ってお出ししましたが　流石にそれは召し上がらなかたですが色々な経験させて頂いて有り難い次第です　今まで歴代総理大臣は森先生　小泉先生　福田親子先生　安倍先生方々は都内お店にて握らせて頂いてますが天皇陛下となるとこの1度だけでしたが私の寿司人生の良き思い出です　今のお店にはその時に頂いた写真　菊の紋入り煙草の記念品を飾らせて頂いています　そして1番の感謝がシャリ酢です　ぶんごではヨコイ与平赤酢と金将と合わせ酢の調合はその時の経験から来ています　機会有りましたら是非ご賞味ください