赤酢 後編
先ずは栃木県産の酢を調べ5〜6種類米酢を仕入れ私の思う味を...
26.Apr.2026
今のすし屋の煮物握りは穴子が当たり前ですが 遠いお話しに成りますが戦後すしの煮物握りは蛤が一般と聞いています 当時穴子より蛤のが手近に有ったのだと思います その後穴子のが一度煮てしまえば数が取れコストも下げ忙しい世の中に適用されたと思いますが今の時代は逆に煮蛤が見直されそれなりのすし屋さんでは置くお店が多く見受けられます 本来煮蛤は 煮詰めで食べますが 本来 蛤の煮汁で作るのが正規ですがお店によっては穴子の煮詰めを使ています
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すし家 ぶんご
住所：千葉県柏市今谷上町６９−７ スイショウビル １Ｂ
電話番号：04-7170-5220
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